墨西哥饮食介绍

墨西哥美食种类繁多，食材丰富，口味独特，每个州都有自己的特色。尤卡坦半岛的特色美食与大多数人印象里的墨西哥菜略有不 同，菜肴多以猪肉为原料，洋葱和西红柿为配菜，主要的烹饪方式是炖烧和焖蒸，口味受到玛雅、加勒比地区、西班牙、北非、中东以及墨西哥其他地区的饮食文化影响。

漫步在街头，诱人的香料和草药香气挑逗着你的嗅觉系统，在各种小吃飘散的香气的吸引下，不由自主地来到餐馆、小摊前。毫不夸张地说，即使每天早午晚餐不重样地品尝当地美食，你也至少需要一个月才能尝遍。

特色美食

早餐

Chilaquiles

墨西哥经典早餐，玉米饼片涂上绿色或红色的辣椒酱，再撒上一层鸡肉片或炒鸡蛋、洋葱、奶油或芝士，最后加上鹰嘴豆糊。

Molletes

将墨西哥传统面包Bolillos从中间切成两半，夹上炸过的黑豆酱和奇瓦瓦白奶酪，放入烤箱烘烤，直到奶酪完全融化。面包外焦里嫩， 奶酪入口即化，鲜香十足。

Huevos Rancheros

它可以说是墨西哥的国民早餐，甚至有些餐厅早上只供应这道菜。两个太阳蛋面朝上，放在玉米饼（Trotilla）上，再浇上番茄酱、辣椒酱和一些芝士酱，当然也少不了黑豆糊。

Huevos al Gusto

它其实是Huevos Rancheros的自由搭配版，你可以在餐厅供应的配料里挑选喜欢的食材，用自己喜欢的方式进行配搭。

正餐

Tacos

墨西哥国民级美食，当地人可以从早吃到晚。巴掌大小的玉米饼上堆满各种肉类，再加上洋葱、香菜、牛油果、西红柿和酱汁，最后挤一些柠檬汁在上面，一个Taco就做好了。从街头小摊到高级餐厅，你可以轻松找到各种价位和品质的Tacos。

Quesadillas

墨西哥芝士馅饼，馅料一般是奶酪或者奶酪和肉，将薄饼折叠成半月形，两面用平底锅稍微煎一下。

Empanadas

墨西哥炸饺子，饺子皮用小麦粉或玉米面制成，里面通常填满了白菜和肉，尺寸比国内的饺子大很多，口味也差别很大。

Guacamole

牛油果沙拉，一道健康美味的开胃菜，深受墨西哥人喜爱。将新鲜的墨西哥牛油果搅拌成糊状，加上切碎的洋葱、香菜，用少许盐和酸橘汁调味。

Ceviche

塞维切鱼生在拉丁美洲很常见，因为主要食材是海鲜，所以越靠近海边的地方越正宗地道。一般做法是用青柠和番茄汁为底料，加入新鲜的鱼、虾、小章鱼丁，橄榄油和香料调味，入口香嫩顺滑，酸辣开胃，是炎热天气下的一道解暑好菜。

Aguachile

将虾去壳后浸泡在用辣椒、酸橙汁、盐、香菜和洋葱片调和的酱汁中，通常还会加入黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜、甚至水果。这道以海鲜为主的菜品原本发源自墨西哥西北部，现在已经在整个墨西哥海岸地区流行开来。

Huaraches

和Tacos有异曲同工之妙，因为形状像拖鞋，所以得名于此。这种食物发源于20世纪30年代的墨西哥城，面饼比玉米饼或墨西哥薄饼要厚些。

Sopa de Lima

这种酸橙汤为尤卡坦州特有，用切碎的火鸡肉或鸡胸肉、西红柿、洋葱、碎玉米饼片和香料制成，鲜香开胃，非常适合炎热的天气食用。

Pollo Pibil

尤卡坦当地的一种鸡肉做法，用柑橘酱汁和叉骨酱腌制鸡肉，烘烤后在上面撒上烤洋葱，一般用香蕉叶包裹。这道菜口味酸甜，鸡肉鲜嫩多汁，吸收了香蕉叶独特的香味，混合在一起口感极佳。

Cochinita Pibil

和Pollo Pibil差不多，只不过把鸡肉换成猪肉。

Chile Relleno

大甜椒掏空后用芝士填充，裹上鸡蛋面糊，炸至金黄色，之后配上新鲜的番茄酱和米饭一起搅拌后食用。除了经典的芝士馅料以外， 不同地区还有各种不同的馅料，比如肉类和蔬菜等。

Tamales

墨西哥玉米粽子，除了是用玉米粉而不是糯米制作的以外，和我们的粽子基本一样。粽子馅从肉类到奶酪，从水果到蔬菜应有尽有。最后用香蕉叶包起来，在锅上蒸熟。一般形状为长方形，剥开后浇上各种酱汁即可食用，是一道老少咸宜、家喻户晓的传统食物。

Pozole

玉米肉汤，分为好几种，但是在餐厅能轻易找到的是Pozole Rojo和Pozole Verde，简称“红玉米肉汤”和“绿玉米肉汤”。一般情况下， 红汤是猪肉，绿汤是鸡肉。汤的主料是一种特殊的玉米，颗粒巨

大，煮过之后玉米粒爆开，体积会变得更大，口感软糯香甜。餐馆一般提供白菜、洋葱、萝卜和酸橙作为配料，食客可以将喜欢的配料添加到汤里搅拌混合，完成一道专属你自己的玉米肉汤。

Poc Chuc

尤卡坦高地玛雅人的特色食物，其实就是烤猪肉配上生菜、洋葱、西红柿等用手抓着吃，因为在烤制过程中不添加任何佐料，所以算是原汁原味。

Panucho

迷你油炸玉米饼，炸玉米饼里装满了黑豆，上面还有鸡肉、生菜、牛油果和腌洋葱等，一般只在街边小摊售卖。